可能需要一代人来适应消费左移#X4686
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说这个可能大家觉得不就是卖便宜货吗，有啥难的？
做过老板的可能都知道，价格要低，还得让人觉得有品质感，那可是很难。无论是蜜雪冰城还是优衣库都是技术门槛的，能把价格做到比同类低、且保证基本品控，还能赚钱，本身就是能力，这背后是供应链整合能力。没办法的事，消费者的消费观念在改变，商家跟不上就得完蛋。这两年上文说的这些趋势，大家也能感觉到了，另一个大家日常消费非常多的东西，外卖，也在悄然发生改变。很明显的一个趋势是，越来越多的餐饮大牌开始搞“品牌卫星店”，只做外卖，没有堂食。租的店面地段可能不繁华，但好处也是明摆着，租金成本大幅度降低了，运营成本的回本周期缩短了很多，通过外卖覆盖周边，一样不少人消费。在食材品质不变的基础上，价格可以做到更便宜，消费者也因此获益。竞争力也上去了，消费者也能获益。前段时间有个短视频说的是杭州一家生煎店房租从40万元涨到120万元，老板直呼吃不消。房租上涨的话题也让公众听着难受，因为餐饮房租上涨的成本最终会转嫁到消费者身上。现在很多外卖店开始逆向操作，找房租低的地方营业，提高竞争力。看到这个，大家可能担心卫生问题什么的。基本上不用，因为现在做这个的主要是大企业。比如长沙高端湘菜的代表品牌之一的冰火楼近年就在全国率先推出外卖子品牌——“冰火楼·外膳”。他们发现外卖的消费客群跟堂食有一定差异，而且外卖客群的消费潜力很大，尤其是近一两年，消费者开始追求高性价比，外卖的市场变得越来越大。https://mmbiz.qpic.cn/sz_mmbiz_jpg/INpibEpTBzYfsgYF13tibQbib7tkhkmdq1tdu2LymZ7icboFXfXfNwI75BUicdkqJFicibfF1ic7naWnNDm0YQROiaKUTzg/640?wx_fmt=jpeg&from=appmsg&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1一家外膳门店大概只有70多平，全程视频监控，相当于一家微型餐厅，但由于不在繁华地段，租金少得多。店铺面积大幅缩小带动各类非食材成本有效降低，因此餐品更有性价比。冰火楼堂食人均客单价一般在120-200元，外膳的人均客单价大概在30-50元，这竞争力够明显了吧。另一个知名湘菜品牌农耕记也在搞品牌卫星店。农耕记目前主要有两种店型：一种是几百平甚至上千平的堂食大店，主要开在商场里，人均80元；另一种是十几二十平的外卖专门店，主要开在社区、办公楼下等，人均30元。这种堂食和外卖互相剥离的品牌卫星店模式已成为近年品牌餐企主攻“质价比”的探索方向，除冰火楼、农耕记外，木屋烧烤、老乡鸡、真功夫等知名餐企也都在往这个方向发展。当然了，不止外卖，绝大部分老板都得重新思考怎么活下去。之前更类似一种“噱头经济”，你搞个大新闻，卖点高价货，大家也认。今后就是“优衣库经济”，你得拿出来足够的诚意和能力来提供可负担得起的品质。3 尾声很多人一出生，整个社会似乎就一直在狂奔，然后在几年内来了个急转弯。从发达国家的经验来看，好像每个国家都有这么一个阶段，经济增速降级，大家开始接受自己的购买力今后可能一直变化不大。他们老百姓所做的，跟咱们现在差不多，尽量降低不必要消费，专注自己想做的事，然后用一生去适应这种状态。2019年我去巴黎老佛爷那附近，就发现传说中的时尚之都巴黎，拎着名牌包的人还不如北京SKP和国贸，主要他们都是过来人。如今我们正在经历他们经历过的事。
可能就算将来经济好起来，可能很多人心态上再也回不去了。不过这种趋势对于普通人来说并不是坏事，理性消费可以让大家走的更远。而且这种趋势本身也是一种商机，就跟我上文提到的优衣库，蜜雪冰城还有国内的餐饮“品牌卫星店”一样，做好了同样是一个潜力无限的市场。<--END-->
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