从餐饮业就知道上海南京和北方和两广，香港的超远距离了

一夜没睡陆主席

发表于 2013-8-14 22:27:45
早十年我就想过做餐饮了，被我妈痛斥，说我们家没有农村亲戚，餐饮业的苦，只有农村人吃得消的。最近两天我又开始观察饭店了，说点感想。

南京好饭店很少，当年湖南路和南大后门那几家好点的小饭馆被多少人追捧啊，后来狮子桥，新街口那些食肆只是途有门面和地段而已，再无任何惊艳的好菜呢，当年南大后门的那盆椒盐泥鳅和酒香豆苗多少点燃味觉啊。

上海呢，我表姐是做餐饮的，到处去品尝，很多券，也带我们全家去吃过很多饭店。日航酒店的自助是唯一给我印象深刻的，那时候刚开，食品品质真的是四星级水准啊。烤羊排入味到吃得撑死还想吃。

一般食肆可以说差到不能再差，连家常水准都不够，和南方小吃店的水准不可同日而语。举例说，今天中午淮海路吃了个港式餐厅，中午生意真好，那边附近没什么餐饮门面，又有几栋写字楼，所以中午外卖很多，这店仅仅是勉强合格的港式茶餐厅口味，价格跟香港也没啥区别了，一份量很少的咸鱼肉饼饭就25左右，配菜连绿叶菜都不放，放一点点黄芽菜。一盅例汤15，份量比沙县小吃的汤多一点而已。32元一份的蒸豆豉排骨，没用肋排，辗得很小的汤骨冒充。就这种水准的饭店，还懒洋洋的，门口写着10店半开始营业，11点零三分到店里，所有店员和厨师还在吃饭，只吃到一半的样子。店里客人坐满了后，居然不先满足到店客人，先做了很多份打包外卖的，让客人在店里坐着等四十几分钟，占了那么少的位置浪费中午的翻台率啊。错单漏单起码五份以上，一起来吃的一对同事男女，男的都吃完了，女的还没上，只能女的不吃就走了，因为中午餐时间过了，来不及了，女的苦笑，减肥了，喝了瓶带来的橘子水就走了。


这还是淮海路，周浦这我家附近，东北小饭店老板娘回哈尔冰后，转让给浙江人开什么打面馆，真是离谱，从此生意全无，我去吃过一次，就知道怎么回事了，很硬的筷子粗的机器压面，配上咸的不能入口的酱油汤，加点浇头，青菜都不舍得放几根，很少的份量没人吃得完，看见男小伙子都吃不完，老板还问，是不是面太多了，都吃不完啊，其实是因为难吃，就这么难吃的所谓第一鲜打面，份量少得再少就比方便面还少了，要18到25一碗。

菜场附近开出一家老昌盛苏州汤包馆，看装修蛮张扬的，以为是品牌连锁呢，里面人也总是坐满了，今晚去菜场买西瓜，就进去转了圈，吃了碗小馄饨尝尝，我的妈呀，史上最难吃的小馄饨，化学调料冲的很浓的汤，吃一口就觉得是吃毒品，小馄饨皮很烂糊，肉馅和沙县小吃的馄饨一样，肯定放硼砂来造Q，以致于完全没有肉味了。

我要了瓶雪碧，再给这店次机会吧，再叫了份春卷，上来一看，比友联还不如，小的迷你的春卷，里面黄芽菜居然剁得比饺子陷还碎，完全没炸透，春卷皮里面都是生的，最后，春卷5元，小馄饨5元就直接浪费了，我就离桌了，只喝了瓶雪碧，看看这种水准的店家，还是新开张的，满屋的食客，真是无语了。